Cave de Viré
 
Cépage : Chardonnay
 
Vignes : Les vieilles vignes, d’âge moyen de 40 à 50 ans, sont cultivées sur des sols argilo-limono-calcaires. Exposées principalement sudest, elles surplombent souvent le Val de Saône. L’enracinement profond permet une bonne résistance aux conditions de sécheresse. La vigueur limitée confère à ce vin une grande finesse.
 
Vinification  : Récolte avant la surmaturité pour garder une belle trame acide en bouche. Pressurage pneumatique. Débourbage par flottation. Fermentation en cuve inox à basse température (15-16 °C) afin de révéler l’intensité aromatique du raisin et la vivacité. Mise en bouteilles après un léger élevage sur lies (6 mois) pour apporter gras et rondeur.
 
Dégustation : 
Robe cristalline, jaune, aux reflets légèrement dorés.
Nez intense gorgé d’arômes de fruits bien mûrs sur des notes de fruits blancs (pêche de vigne, poire).
Bouche toute en charme et en rondeur, équilibrée par des nuances d’agrumes.
Garde 1 à 3 ans .
 
Accords mets et vin : Servir frais vers 10 °C. Très joli vin d’apéritif, qui se mariera idéalement avec la gastronomie régionale (jambon persillé, œufs en meurette au vin blanc, escargots de Bourgogne, fromages de chèvre), mais aussi des poissons blancs, des fruits de mer et crustacés, de la volaille à la crème, des légumes sautés et des fromages à pâte molle à croûte fleurie.