Cave de Viré
 
Cépage : Chardonnay
 
Vignes : Ces parcelles, d’âge moyen de 10 à 40 ans, sont implantées sur des sols argilo-limono-calcaires. Exposées principalement est et sudest sur les communes de Viré et de Clessé, elles donnent naissance à des vins généreux et gourmands.
 
Vinification : Récolte des raisins à pleine maturité. Pressurage pneumatique. Débourbage par flottation. Fermentation en cuve inox à basse température (15-16 °C) afin de révéler les arômes du raisin. Soutirage en fin de fermentation pour garder les arômes les plus frais possible.
 
Dégustation : 
Robe jaune aux reflets dorés.
Nez ouvert sur des notes citronnées révélant petit à petit des parfums de fleurs blanches (tilleul et acacia).
Bouche ample et ronde. On y retrouve toute la saveur des fruits à chair blanche (poire, pêche).
Garde 2 à 4 ans
 
Accords mets et vin : Servir vers 12 °C. Le Viré-Clessé est un seigneur de l’apéritif. Avec sa complexité aromatique et sa belle franchise, il donnera du relief à une planchette de fromages de chèvre, du jambon persillé ou ibérique, des gougères et des fruits de mer (Ah les Saint-Jacques!). Il se mariera idéalement bien sûr avec la gastronomie régionale, qu’elle soit bourguignonne ou lyonnaise (œufs en meurette au vin blanc, escargots, quenelles et volaille à la crème, cuisses de grenouilles), mais aussi avec des poissons blancs, des crustacés, des légumes sautés, un risotto crémeux, des fromages à pâte molle à croûte fleurie (brie, camembert et Brillat-Savarin) et du clafoutis aux cerises.
Et sa minéralité si particulière lui fait aimer les épices. Curry d’agneau, volaille de Bresse laquée à la citronnelle, plats avec des notes asiatiques… il aime se confronter. C’est un vin qui vieillit magnifiquement et, après quelques années de bouteille, il appellera une poularde de Bresse à la crème, une côte de veau aux girolles ou un sandre au beurre blanc!