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VIRÉ-CLESSÉ - Aux Donzarts 2020 - 75cl VERIZET

Cave de Viré

 

Cépage : Chardonnay

 

Climat : Les parcelles du Climat “Aux Donzarts”, orientées à l’est, sont nichées au nord du village de Viré. Pour la plupart très âgées, ces vignes à flanc de coteau sont profondément enracinées dans des sols argilo-calcaires. Résistantes à la sécheresse et d’une vigueur limitée, elles donnent naissance à un vin racé, riche et opulent.

 

Vinification & élevage : Pressurage pneumatique. Débourbage statique. Fermentation en cuve inox à 18-20 °C afin de révéler les arômes du terroir. Élevage sur lies fines long (18 à 24 mois selon le millésime) avec bâtonnage modéré pour apporter gras et rondeur ainsi que quelques arômes secondaires. Travail du vin le moins interventionniste possible sur cette cuvée haut de gamme: peu de soutirages, un léger collage à la bentonite pour éviter les troubles en bouteilles.

 

Dégustation :

  • Robe d’un doré éclatant.
  • Nez offrant une grande richesse aromatique. Les fruits exotiques, la mangue, le litchi accompagnent le coing et les fruits confits.
  • Bouche toute en rondeur et en onctuosité. L’équilibre parfait entre la suavité du miel et la fraîcheur des notes anisées avec des nuances de pain brioché et d’épices.
  • Garde 5 à 6 ans.

 

Accords mets et vin : Servir vers 12 °C. Le Viré-Clessé est un seigneur de l’apéritif. Avec sa complexité aromatique et sa belle franchise, il donnera du relief à une planchette de fromages de chèvre, du jambon persillé ou ibérique, des gougères et des fruits de mer (Ah les Saint-Jacques!). Il se mariera idéalement bien sûr avec la gastronomie régionale, qu’elle soit bourguignonne ou lyonnaise (œufs en meurette au vin blanc, escargots, quenelles et volaille à la crème, cuisses de grenouilles), mais aussi avec des poissons blancs, des crustacés, des légumes sautés, un risotto crémeux, des fromages à pâte molle à croûte fleurie (brie, camembert et Brillat-Savarin) et du clafoutis aux cerises.

Et sa minéralité si particulière lui fait aimer les épices. Curry d’agneau, volaille de Bresse laquée à la citronnelle, plats avec des notes asiatiques… il aime se confronter. C’est un vin qui vieillit magnifiquement et, après quelques années de bouteille, il appellera une poularde de Bresse à la crème, une côte de veau aux girolles ou un sandre au beurre blanc!

VIRÉ-CLESSÉ - Aux Donzarts 2020 - 75cl VERIZET

13,90 €Prix

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